У вересні на «Новому каналі» стартує новий проєкт «Пекельна кухня», який буде вести шеф-кухар, бренд-шеф, володар двох «пальмових гілок» у номінації «Європейська концепція ресторану» і співвласник ресторану «Публіцист» Олександр Якутов. Про це він розповів у програмі «Головне питання з Борисом Бронштейном».
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
Підписатися«Пекельна кухня» виходитиме щопонеділка. На цю пропозицію я погодився із задоволенням, тому що я себе відчуваю тим же шефом, як і на роботі. Мені кажуть: «Ти робиш те ж саме, набирай персонал і годуй людей». Ти проводиш кастинг, вибираєш. Фріки мені не потрібні, мені потрібні професіонали або аматори, які хочуть старатися. І ось я відібрав і, за великим рахунком, є заготовки, а до вечора є персонал. Іноді люди заходять поїсти і виникає зворотний зв'язок, і пішов галас. За великим рахунком, ти прочиняєш ворота кухні і даєш можливість подивитися, як все відбувається», - розповідає він.
Якутов розповів, що починав кар'єру ресторатора, коли ламалися стереотипи. Тоді були на слуху французи та італійці, які приїжджали і очолювали кухню в Україні.
«Це було модно. Ми, українці, тільки починали подорожувати і виїжджали до Європи. «Пам'ятаєш, ми в Парижі їли круасани? Зараз прийдемо і кайфонемо!». Хтось не розумів. А потім, коли я працював з такими людьми, стати су-шефом коштувало великих мозолів і праці, щоб показати себе», - розповідає Якутов.
Але з часом він задумався: а чому самому не поїхати вчитися?
«Я продав автомобіль, назбирав 20 тисяч і зробив запит у Вищу кулінарну школу в Турині для шефів. І я приїхав до Італії на навчання, перший рік зі стажуванням, як годиться. Мені було цікаво, для мене це було просто враження божевільне. Це були не витрачені гроші, а кращий внесок в себе», - зізнається бренд-шеф.
Знай.ua повідомляв, що Ресторатор Усама Кафа розповів, як бізнесу вдалося вижити під час локдауну.
Також Знай.ua повідомляв, що Кафа розповів, як вирішує конфлікти і спілкується з конкурентами.
